腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lcmeng

【摘要】

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通过研究温度、pH和水分活度对鲜榨苹果汁中腐生酵母菌生长情况的影响,建立了最大生长速率和迟滞时间与生长限制因子之间关系的数学预测模型,并对Ratkowsky扩展模型和响应面

【作者】

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李军田卫葛毅强胡小松

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,沈阳农业大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年7期

【关键词】

：

腐生酵母菌鲜榨苹果汁生长速率预测模型 Ratkowsky扩展模型响应面模型 fresh apple juice septic yeast growt

【基金项目】

：

国家科技攻关项目

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通过研究温度、pH和水分活度对鲜榨苹果汁中腐生酵母菌生长情况的影响,建立了最大生长速率和迟滞时间与生长限制因子之间关系的数学预测模型,并对Ratkowsky扩展模型和响应面模型进行了对比.结果表明,Ratkowsky扩展模型的相关系数优于响应面模型,响应面模型在较高温度(20℃以上)最大生长速率呈现下降趋势的预测结果与实际情况不符.应用Ratkowsky扩展模型对鲜榨苹果汁的货架期进行预测时发现,温度、pH和水分活度对货架期的影响有协同作用.通过模型验证证实Ratkowsky扩展模型预测结果与实测值有良好

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