室温下化学法激活乳过氧化物酶体系对原料乳品质的影响

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shikongqidian

【摘要】

：

本文对化学法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架期随着SCN^-和H2O2的浓度增加而增加。对照组和实验组0．1mmol／L

【作者】

：

胡晓宇陈梅仙卢蓉蓉张国农

【机构】

：

江南大学食品学院,江南大学教育部食品科学与安全重点实验室

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

：

2007年2期

【关键词】

：

乳过氧化物酶体系原料乳保鲜品质 Lactoperoxidase system raw milk preservation quality

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本文对化学法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架期随着SCN^-和H2O2的浓度增加而增加。对照组和实验组0．1mmol／L，0．25mmol／L，0．5mmol／L的保鲜期分别为19h，19．5h，21．5h和23．5h。在贮藏期间，所有的实验组的微生物数量均低于对照组。11．5h时，激活剂浓度为0．25mmol／L和0．5mmol／L的原料乳的菌落总数比对照组提高了3个卫生等级。在14h时，激活剂浓度为0．25mmol／L和0．5mmol／

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