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挥发性盐基氮是判定肉品新鲜度的重要指标之一,它是由于细菌的繁殖或解朊酶的作用而导致蛋白质的分解产生的氨及胺类物质。目前国内普遍采用半微量蒸馏法及微量扩散法。试验用721分光光度法,和传统方法相比较,其回收实验和对比实验结果令人满意。
仪器分析法测定挥发性盐基氮的试验研究
【摘 要】
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挥发性盐基氮是判定肉品新鲜度的重要指标之一,它是由于细菌的繁殖或解朊酶的作用而导致蛋白质的分解产生的氨及胺类物质。目前国内普遍采用半微量蒸馏法及微量扩散法。试验
【出 处】
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徐州工程学院学报：社会科学版
【发表日期】
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1997年3期
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