【摘 要】
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近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉
【机 构】
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浙江新和成股份有限公司,宁波工程学院
【基金项目】
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浙江省基础公益研究计划项目（LGN18B060002）;新昌县科技计划项目（KJGG1802）;宁波工程学院奉化研究院科学基金项目（FHI-018102）
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近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应。该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散。研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率。通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外
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