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本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明，添加30％的猪瘦肉和6％的猪肥膘，产品的凝胶特性和持水性较好，感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味，可掩盖鱼糜制品的腥味。
猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响
【摘 要】
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本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明，添加30％的猪瘦肉和6％的猪肥膘，产品的凝胶特性和持水性较好，感官品质适宜。鱼
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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武汉市农产品加工技术及产业化重大专项(2002200513205)
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