【摘 要】
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对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究。结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08mg GAE/gDW)且DPPH与ABTS+自由基清除能力最强(4.88mg Trolo
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(C20150024);河南省科技创新杰出人才计划(174200510002);河南省高等学校重点科研项目(18A550015);郑州轻工业学院博士启动基金(2015BSJJ034)
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对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究。结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08mg GAE/gDW)且DPPH与ABTS+自由基清除能力最强(4.88mg Trolox/gDW,8.16mg Trolox/gDW);河北沧州红枣的OH清除能力最高(19.41mg Trolox/gDW);新疆若羌灰枣的蛋白质(6.27%)、总酚(16.34mgrutin/gDW)与铁离子还原能力(3.62mgrutin/100gDW)等多种指标均为最高。河南新郑大枣、山东金丝小枣各项指标相
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