江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，更有人认为它是独行天下的“武侠菜”，争论了十余年，却没有得出一个正式的定论。其实，重庆江湖菜只是一种流行于民间的乡土菜，其特点可以用“土、粗、杂”三字来概括。尽管如此，它还是受到美食者的青睐，以下就来介绍几种重庆江湖菜，以飨读者。
　　
　　辣子田螺
　　原料：田螺1 000 g，干辣椒节150 g，花椒50 g，郫县豆瓣50 g，姜米20 g，蒜米20 g，色拉油250 g，酱油10 g，料酒50 g，味精5 g，精盐2 g，白糖2 g，熟芝麻5 g，葱花5 g。
　　制作方法：（1）将田螺放入水中，淘洗干净，然后倒入炒锅内，用水烧沸，捞起，去头部包壳；（2）炒锅内下油烧至五成热，下干辣椒节炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，再下味精、料酒、精盐、白糖和酱油，以大火不停翻炒，待田螺入味时，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可上桌。
　　特点：风味独特，辣味浓重。吃时，用牙签将螺肉挑出螺壳食用，别有一番情趣。
　　泉水鸡
　　原料：土仔公鸡1 500 g，泡辣椒75 g，泡姜30 g，郫县豆瓣100 g，香菇50 g，花椒25 g，泉水250 g，姜10 g，料酒20 g，味精10 g，胡椒3 g，白糖10 g，色拉油250 g，精盐3 g。
　　制作方法：（1）将公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用，香菇泡软后切块，豆瓣用刀剁细，泡辣椒切成粒，泡姜切成粒；（2）鸡斩成小块，用姜、花椒、精盐和料酒码味；（3）炒锅下色拉油烧至七成热，下鸡和花椒炒干水气，下豆瓣、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；（4）鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。
　　特点：鸡嫩味美，一鸡三吃。
　　纸包羊肉
　　原料：羊腿肉250 g，威化纸20张，色拉油500 g（实耗100 g），芹菜50 g，面包渣150 g，老姜10 g，料酒30 g，孜然粉、鸡精各2 g，鸡蛋一个，豆粉、精盐各适量。
　　制作方法：（1）将羊腿肉剁成绿豆颗粒，老姜剁成姜米，芹菜切成芹菜花，鸡蛋打破，去黄留蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；（2）炒锅下油50 g烧至六成热，下羊肉煸炒，加入精盐、姜米和料酒簸转，煸炒至熟起锅倒入不锈钢钵内，晾后加入鸡精、芹菜花和孜然粉拌匀，用威化纸包羊肉馅成长方形；（3）炒锅下油烧至七成热，将纸包好的羊肉刷上蛋清豆粉，沾上面包渣逐一下锅，炸呈金黄色时起锅转盘即成。
　　特点：色泽金黄，外酥内松，咸鲜味浓。
　　泡椒牛蛙
　　原料：牛蛙500 g，大葱150 g，色拉油200 g，料酒10 g，泡姜10 g，精盐1 g，大葱150 g，味精2 g，泡红辣椒150 g，胡椒粉1 g，干豆粉20 g。
　　制作方法：（1）将牛蛙宰杀后，去头、去皮、去内脏洗净，切成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味；（2）将泡红辣椒去蒂、去籽切成节，大葱洗净也切成节，泡姜切成姜米；（3）炒锅内下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑熘断生捞起；（4）炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可上桌。
　　特点：味鲜肉嫩，色泽红亮，泡菜香气浓郁。
　　鱼香酿油条
　　原料：油条1根，夹心瘦肉150 g，色拉油500 g（实耗100 g），泡红椒50 g，老姜、大蒜、大葱、白糖各15 g，醋25 g，清水笋50 g，味精2 g，酱油8 g，水豆粉适量，精盐适量。
　　制作方法：（1）将油条切成4 cm长的段，老姜、大蒜用刀剁成姜、蒜米，葱切成葱花，泡红椒剁细，清水笋剁成细粒；（2）瘦肉剁细，下姜米、味精、和盐适量，加水适量调匀，下清水笋调拌均匀成馅，酿入油条内；（3）炒锅内下油，烧至五成热，下油条浸炸至馅熟，再用七成油温炝炸起锅装盘；（4）油锅内留少许油，下姜米、蒜米和泡红椒煵炒，煵出香味炒出红油后，加入适量的水，下白糖、酱油、醋、葱花和水豆粉成鱼香滋汁，烹淋于油条上即成。
　　特点：肉馅嫩爽，酸甜咸辣具有，风味十足。
　　麻辣豆鱼
　　原料：豆油皮5张，绿豆芽 500 g，色拉油250 g，酱油25 g，醋15 g，味精2 g，白糖、红油辣椒各20 g，花椒粉、麻油各5 g，小葱30 g，鸡蛋一个，干细豆粉适量。
　　制作方法：（1）绿豆芽去根洗净，炒锅加清水煮沸，下豆芽烫熟捞出，小葱切成葱花，鸡蛋打破取蛋清加入干细豆粉调成蛋清豆粉；（2）将酱油、醋、白糖、味精、红油辣椒、花椒粉、麻油和葱花盛入碗内调成麻辣佐料；（3）豆油皮用水浸湿平铺案板上，抹上蛋清豆粉，放上豆芽卷成2.5 cm的扁形条；（4）炒锅下色拉油烧至五成热，将豆鱼煎至金黄，取出切成5 cm长的段，装盘后淋上麻辣佐料即成。
　　特点：麻辣酸甜，风味别致，回味无穷。