【摘 要】
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试验以新鲜山楂为原料，经过切片后在不同温度（50、60、70、80、90℃）条件下进行热风干制，研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后，山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,江西省烟叶科学研究所
【基金项目】
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黑龙江省自然基金面上项目（编号：C2015050）,齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目（编号：014K-M25）
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试验以新鲜山楂为原料，经过切片后在不同温度（50、60、70、80、90℃）条件下进行热风干制，研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后，山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温（60、70、80℃）干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比，干制处理的山楂切片果肉发生褐变，不同温度干制样品复水性能差异不显著。
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