【摘 要】
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利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析.结果表明:油温为140℃时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮,红色程度降低;当油温超过180℃后,辣椒油色泽明显变暗变黑.辣椒油中挥发性成分共有58种,分为13类,分别为醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烷烃类化合物、酸类化合物、呋喃类化合物、含硫化合物、吡咯类化合物、腈类化合物、烯烃化合物、胺类醇类化合物及CO2.其中关键挥发性成分以低香气阈值的醛类、醇类,如异
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳 712100
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利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析.结果表明:油温为140℃时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮,红色程度降低;当油温超过180℃后,辣椒油色泽明显变暗变黑.辣椒油中挥发性成分共有58种,分为13类,分别为醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烷烃类化合物、酸类化合物、呋喃类化合物、含硫化合物、吡咯类化合物、腈类化合物、烯烃化合物、胺类醇类化合物及CO2.其中关键挥发性成分以低香气阈值的醛类、醇类,如异戊醛、壬醛、2-甲基丁醛、反-2-辛烯醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、反式-2-壬醛为主,这些物质的含量随着油温的升高而增加,并在180℃C时含量达到最高.同时,油温为180℃C时辣椒油中辣椒素含量最高(0.0547 mg/mL),辣椒油辣感最强.因此180℃C为油泼辣椒的最佳油温,此时辣椒油的品质最佳.
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坚果是对包有坚硬果壳的果仁的总称,包括树坚果和种子两大类.前者如杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、开心果、夏威夷果、碧根果等,后者则如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等.rn坚果的健康优势在于其含有丰富的不饱和脂肪酸,以及钙、镁、钾等矿物质.坚果是人体的最佳营养来源之一,长期适量食用还有一定的防病保健功效.
以豆花蘸料配方为研究目标,在单因素、正交实验的基础上结合感官评价、方差分析对配方进行优化,通过GC-MS分析最佳配方的挥发性物质.实验结果表明,以郫县豆瓣205 g、花椒粉26 g、八角粉6 g、基础油230 g、生姜20 g、精盐4 g、料酒5 g、鸡精5 g、白糖4 g、大蒜10 g、胡椒粉4 g、酱油9 g、蚝油5 g制备的豆花蘸料感官评分最高.GC-MS分析结果表明,豆花蘸料共检测到47种挥发性物质,烯烃类19种,醚类7种,醛类7种,醇类6种,酯类4种,呋喃类3种,酸类1种,占总挥发物质的96.2
为探究枸杞对红酸汤品质及风味的影响,于红酸汤中添加0％、1％、2％、3％、4％、5％、6％的枸杞浆,28℃恒温发酵5 d,测定枸杞红酸汤中亚硝酸盐、有机酸含量及羟自由基(·OH-)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力的变化,并利用模糊数学法进行感官评价.结果表明:随着枸杞添加量的增加,红酸汤中亚硝酸盐含量呈现降低趋势,当枸杞浆添加量为3％时,亚硝酸盐含量最低,而当枸杞浆添加量继续增加时,亚硝酸盐含量随之呈现增加趋势;红酸汤中有机酸的含量随着枸杞浆添加量的增加而呈增加趋势,当枸杞浆添加量为3％时趋于稳定;
以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺.南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低.将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比大豆蛋白质的吸水性、吸油性低,而其他特性比大豆蛋白质要高.通过指标测定,确定了冷榨控制温度为60℃、水分含量为15％、冷榨压力为3.0 MPa、冷榨转速为42 r/min时,提取南瓜籽蛋白质的效果最佳.分别使用三氯醋酸-丙酮沉淀法、电泳法和冷榨法提取南瓜籽蛋白质,并使用紫外分光光度计测定,由测定结果可知,冷榨法在蒸馏水
日常生活中,经常会有糖尿病患者质疑医生所开的药物太多,其实这是对医生的误解.为了减少糖尿病及其并发症对患者的影响,保证患者的血糖等各项指标达到正常水平,多种药物联合应用对于某些患者来说是“必选项”,并非医生要“多卖药”.
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“买买买”如今和吃饭、睡觉一样,成了不少人生活的重要组成部分.和您所购商品一起到家的还有它们的外包装.大件商品一般是用纸盒、纸箱包装的.这些纸盒、纸箱如果作为垃圾被丢弃,无论填埋还是焚烧,不仅造成环境污染,也是一种资源的浪费.有人说垃圾只是被放错地方的“宝藏”,这句话用到快递包装上实在贴切.没有破损或破损极小的纸盒、纸箱完全可以重复再利用,这不仅是节约资源、保护环境,如果能够达到一定规模的产业化,也能让咱们消费者“买买买”时节省更多的“银子”.
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