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在pH10．17NH3-NH4Cl缓冲介质中，利用Mn2＋-H2O2体系产生的羟自由基对羟甲香豆素荧光强度的猝灭，确立了荧光法测定羟自由基产生量的新体系；用抗坏血酸作羟自由基清除剂，测定其清除率，结果表明抗坏血酸对·OH的清除作用具有明显的量效关系；同时用羟甲香豆素荧光猝灭法实测了常见食品桃、橙子、芹菜、茄子等10种新鲜水果和蔬菜水提物对·OH的清除率，其大小顺序为桃〉橙子〉香蕉〉草莓〉芹菜〉茄子〉苹果〉西红柿〉黄瓜〉梨．由此建立了测定羟自由基清除率的新方法．该方法具有较好的稳定性和灵