【摘 要】
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以贵州地方品种“落别”樱桃为试材,测定果实发育过程中初生代谢产物及果实软化相关酶活性,分析果实发育过程中糖酸组分积累特征和果实软化相关酶活性变化特点及其相互关系.结果表明:“落别”樱桃果实发育不同时期糖分积累以葡萄糖和果糖两种还原糖为主,占总糖含量的79.17％～88.23％,苹果酸含量在果实发育的四个时期占总酸的98％以上,为典型的己糖积累型和苹果酸型水果.“落别”樱桃果实发育前期原果胶含量较高,随着果实的发育,果胶裂解酶和多聚半乳糖醛酸酶活性先升高后逐渐降低,在果实膨大期活性达到最高值,而后在转色期活
【机 构】
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贵州省果树科学研究所,贵州贵阳 550006
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以贵州地方品种“落别”樱桃为试材,测定果实发育过程中初生代谢产物及果实软化相关酶活性,分析果实发育过程中糖酸组分积累特征和果实软化相关酶活性变化特点及其相互关系.结果表明:“落别”樱桃果实发育不同时期糖分积累以葡萄糖和果糖两种还原糖为主,占总糖含量的79.17％～88.23％,苹果酸含量在果实发育的四个时期占总酸的98％以上,为典型的己糖积累型和苹果酸型水果.“落别”樱桃果实发育前期原果胶含量较高,随着果实的发育,果胶裂解酶和多聚半乳糖醛酸酶活性先升高后逐渐降低,在果实膨大期活性达到最高值,而后在转色期活性显著降低(P<0.05),果胶裂解酶和多聚半乳糖醛酸酶促进了原果胶的降解,使得果实中原果胶含量显著下降,可溶性果胶含量显著升高(P<0.05).与淀粉水解相关的α淀粉酶和β淀粉酶活性呈先升高再降低的趋势,α淀粉酶和β淀粉酶将淀粉水解成还原糖,使得淀粉含量逐渐降低.醛类化合物是樱桃果实香气成分中是最主要的一类物质.其中,含量较丰富的为3-己醛,且随着果实发育时期的进行丰富度不断降低.果实中丰富的鲜味类氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸)在樱桃风味和品质方面发挥了作用.
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目的:建立以谷氨酸为内参物,同时测定羊肚菌中17种氨基酸含量的一测多评法.方法:采用高效液相色谱,以乙腈-乙酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,以谷氨酸为内参物,建立其与其他16种氨基酸的相对校正因子(RCF),并用相对校正因子计算16种氨基酸的含量;同时采用内标法对羊肚菌中17种氨基酸进行测定,比较一测多评法与内标法结果的差异,并对方法耐用性进行考察.结果:17种氨基酸在线性范围内线性关系良好,线性相关系数R2>0.9990,平均加标回收率在92.42％～101.16％之间,RSD在0.25％～1.94％,在
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为了研究75μL/L的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)结合两种不同厚度(30、45μm)的聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)包装处理在4℃贮藏条件下对茎瘤芥贮藏品质的影响.结果表明:在贮藏60 d,75μL/L 1-MCP结合两种不同厚度(30、45μm)的PVC处理茎瘤芥的硬度分别比对照组高312.13％、266.72％,衰老指数分别比对照组低50.00％、25.00％,保持着较高的商品率;叶绿素的含量分别比对照组高82.48％、89.31％,
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为探究热风干燥温度对五指毛桃段、五指毛桃片、五指毛桃须根品质的影响,本研究分别采用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、顶空固相萃取-气相色谱-质谱联用法对40、50、60、70℃热风干燥的样品中的补骨脂素、多酚、黄酮、可溶性糖以及挥发性风味物质的含量进行测定,并以晒干样品为对照.研究结果表明,随着干燥温度升高,五指毛桃段中的补骨脂素含量先增加后降低,多酚含量略有增加;五指毛桃片中的补骨脂素和多酚含量受温度影响不明显,五指毛桃须根中的补骨脂素含量也是先增加后降低,而多酚含量则略有增加;五指毛桃段、片、须根中
为开发方便汤饭产品,以小麦粉为原料,以质构(延展性、硬度、咀嚼性)与蒸煮特性(蒸煮损失率、复水时间)为评价指标进行单因素实验,探究4种改良剂(三聚磷酸盐、黄原胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉)添加量对面片的品质影响.在此基础上,采用响应面结合主成分分析法优化面片配方.结果表明:以小麦粉为主要原料,改良剂添加量为谷朊粉1.4％,三聚磷酸盐0.3％,黄原胶0.3％,马铃薯变性淀粉10％.在此工艺条件下,面片延展性(69.81±8.73)g·s、硬度(766.94±58.90)g、咀嚼性(3227.44±263.14
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