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为探讨伏牛白山羊的屠宰性能和肉质特性，对10只伏牛白山羊进行屠宰性能、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明，伏牛白山羊母羊的宰前体重、胴体重、净肉重、内脏脂肪重、胴体净肉率、肉骨比均高q-＆羊，差异不显著（P〉0．05）；公羊的屠宰率、净肉率高于母羊，差异不显著（P〉0．05）；伏牛白山羊公羊肉质中水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量均高于母羊，差异不显著（P〉0．05）；伏牛白山羊公羊肌肉干物质中必需氨基酸和非必需氨基酸舍量均高于母羊，差异不显著（P〉0．05）。