放牧条件下云岭山羊屠宰性能及肉质

来源 :云南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dreambox007
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对1.5岁云岭山羊的产肉性能及肉质进行了测定。结果显示;云岭山羊的活重,屠宰率和净催率分别为26.65kg,43.61%和31.91%;蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量,背最长肌和股二头肌肌纤维直径分别为86.04μm和97.84μm;肉的嫩度,熟肉率和pH24值分别为2.39kg,66.41%和6.02。
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