【摘 要】
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为探讨戴云山羊的屠宰性能和肉质特性,更好地服务于戴云山羊的选种、选育和羊肉生产工作,对8只戴云山羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明：8月
【机 构】
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福建省农科院畜牧兽医研究所,德化县畜牧兽医站
【基金项目】
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福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10025)
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为探讨戴云山羊的屠宰性能和肉质特性,更好地服务于戴云山羊的选种、选育和羊肉生产工作,对8只戴云山羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明：8月龄戴云山羊的屠宰率、净肉率分别为44.61%、32.67%;肉质中水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为75.0%、20.0%、2.9%和1.5%;肌肉鲜样中的必需氨基酸含量为75.6 mg/g,非必需氨基酸含量为116.0 mg/g,总氨基酸含量为191.6 mg/g。
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