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一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6mm厚的大片,再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1～2min锅内水能重新沸腾,重新沸后约2min即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%～45%的糖液缸中冷渍12h后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液