【摘 要】
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以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g、玉米淀粉5 g,抹茶粉8 g、柠檬汁3 g、白砂糖60 g,按此配方研制出来的抹茶戚风蛋糕,健康营养,风味独特.
【机 构】
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韶关学院 英东食品学院,广东 韶关 512005
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以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g、玉米淀粉5 g,抹茶粉8 g、柠檬汁3 g、白砂糖60 g,按此配方研制出来的抹茶戚风蛋糕,健康营养,风味独特.
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