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本文开发研制了一款汉中绿茶戚风蛋糕,并制定感官评分标准,利用单因素试验、正交试验改进配方比例,优化口感、形态、色泽,增强营养价值,得到汉中绿茶戚风蛋糕最佳配方。
汉中绿茶戚风蛋糕的研发
【摘 要】
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本文开发研制了一款汉中绿茶戚风蛋糕,并制定感官评分标准,利用单因素试验、正交试验改进配方比例,优化口感、形态、色泽,增强营养价值,得到汉中绿茶戚风蛋糕最佳配方。
【机 构】
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中国计量大学
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金(11461038)。
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