彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生活。彩色食品的出现，意味着感觉消费时代的来临，意味着丰富的新生活。你没想到豆腐也会做出“彩”吧？
　　豆腐已摆在中国人的餐桌上2000年了，历史实在太悠久了。如今豆腐一改旧貌，以五彩斑斓的色彩丰富了人们的餐桌。豆腐做出彩，南京街头还真出现了这种豆腐。
　　彩色豆腐做法与传统的豆腐一样，主要以大豆为原料，制作过程也大同小异，要经过豆选料、浸泡、制浆、冲脑、蹲脑、绢包。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。所以，制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄榨汁。
　　制作彩色豆腐的原料也有芹菜、黑芝麻、胡萝卜等，这些原料的价格随行就市，并不是很贵。以芹菜为例，1斤芹菜榨的汁可以做10斤豆腐，1斤芹菜按1元钱计算，卖1斤彩色豆腐要比普通豆腐多赚3角钱，这样算来还是蛮划算的。
　　据生产彩色豆腐的厂家介绍：“我们豆腐与传统的豆腐比较，区别在于一闻一尝，现在一般豆腐是用蒸汽管加热，破坏蛋白质，比如一些农民做的豆腐浓香感觉就消失了，但我们的豆腐不仅有各种颜色，还有浓浓的豆香味。而且，我们的豆腐溶水性比较好，经过煮后起孔了，就很好吃，不是豆腐好，是里面加了非常好的调料。另外，我们不采用单一的乳水和石膏做彩色豆腐，而是用复合型凝固剂做。”
　　豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受消费者的欢迎。目前我国每年豆腐的消费量达到近200万吨，所以，豆腐尤其是更具个性色彩的彩色豆腐将会有越来越大的市场空间和经济效益。开一个彩色豆腐店，选址是非常重要的，选址必须方便老百姓，人群比较密集，开首家店建议开在城市的富人区。