【摘 要】
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食源性疾病正对人类健康产生越来越大的威胁，且因为抗菌类药物的广泛使用，食源性致病菌出现多重耐药现象。作为预防与控制食源性致病菌的关键环节，食源性致病菌快速检测技术的开发尤为重要。传统检测技术包括微生物培养法、免疫学检测技术和分子检测技术，具有周期长、对检测人员和检测环境要求高等不足，如何将不同检测技术的优点集于一体而规避缺点是突破方向。随着生物科技的发展，新型检测技术逐渐兴起，如基于光学、电化学的
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金（21804071）； 江苏省自然科学基金青年基金（BK20180688）；
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食源性疾病正对人类健康产生越来越大的威胁，且因为抗菌类药物的广泛使用，食源性致病菌出现多重耐药现象。作为预防与控制食源性致病菌的关键环节，食源性致病菌快速检测技术的开发尤为重要。传统检测技术包括微生物培养法、免疫学检测技术和分子检测技术，具有周期长、对检测人员和检测环境要求高等不足，如何将不同检测技术的优点集于一体而规避缺点是突破方向。随着生物科技的发展，新型检测技术逐渐兴起，如基于光学、电化学的生物传感技术或多种技术结合的新应用等。本文综述了常见食源性致病菌的生理特性及相应感染疾病，讨论了传统检测方法优缺点，并详细介绍了新型生物传感器检测技术的发展及现状，以期为开发更加便捷、准确、灵敏的食源性致病菌现场检测技术提供参考。
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