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“九五”以来，山西省发展蔬菜生产主要靠扩大面积增加总产来满足日益增加的市场需求。但是，在山西省的耕地资源相对不足的形势下，菜田的产出率比较低，增产增效潜力较大。目前蔬菜的产需总量已基本平衡，大宗蔬菜出现了季节性、区域性过剩，价位下跌，效益下降，仅冬春蔬菜和某些稀有品种和小品种尚供不应求，价位较高，效益较好。