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糯小麦淀粉中直链淀粉含量极低（〈1％），是一种新的天然淀粉资源。研究了糯小麦淀粉的糊化黏度特性，并将其与几种常用工业淀粉进行比较，结果表明：糯小麦淀粉品质优良，表观黏度值适中，具有一定的抗剪切能力，具有很强的抗酸黏度稳定性，这为糯小麦淀粉的工业应用提供了理论基础。
糯小麦淀粉糊化黏度特性的研究
【摘 要】
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糯小麦淀粉中直链淀粉含量极低（〈1％），是一种新的天然淀粉资源。研究了糯小麦淀粉的糊化黏度特性，并将其与几种常用工业淀粉进行比较，结果表明：糯小麦淀粉品质优良，表观黏度值适中，具
【机 构】
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郑州市农林科学研究所,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20672629）,河南省科技攻关计划项目（0324020001）
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