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采用3种不同硬度的小麦先经实验磨粉机研磨制粉，再将小麦粉与淀粉分别进行球磨研磨，探讨不同硬度颗粒在研磨粉碎过程中颗粒的粒度、表观特性、淀粉损伤程度等特性变化的一些基本规律。试验结果表明：使用辊式磨粉机研磨时，硬度较高的胚乳颗粒易造成淀粉损伤，扫描电镜图清晰地显示了磨辊在硬麦粉中较大颗粒的表层淀粉上留下的伤痕。