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关于粤菜的镬（锅）气，曾经一度被视为中国人烹饪用火的高境界。虽然镬气这个说法早在上世纪20年代就有人提出，但是关于它的生成却总是让人捉摸不透。即使请教业内人士，得到的答复也是：只可意会不能言传。这里，笔者想试谈一下它的来龙去脉．以增添粤菜饮食文化的趣味。
镬气的来龙去脉
【摘 要】
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关于粤菜的镬（锅）气，曾经一度被视为中国人烹饪用火的高境界。虽然镬气这个说法早在上世纪20年代就有人提出，但是关于它的生成却总是让人捉摸不透。即使请教业内人士，得到的答复也
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年10期
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