【摘 要】
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<正>白菜豆腐乳,为蒲江的名特产品。据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统。蒲江白菜豆腐乳,选用当地优质绿色生态大豆、白菜和清清井
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<正>白菜豆腐乳,为蒲江的名特产品。据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统。蒲江白菜豆腐乳,选用当地优质绿色生态大豆、白菜和清清井水经石磨等传统工艺精制而成,每块红豆腐外层用特别腌制的阿白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,鲜辣融为一体,兼有腐乳和腌菜的特征,外表色泽红亮,细嫩油润,内心呈杏黄色,打开味香醇厚,品之酥软可口、细腻无
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