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亚洲水稻（Oryzasativa）是世界上最古老的农作物之一，同时也是极富多样性的作物，在全球有成千上万个品种。水稻有两个主要的亚种（subspecies）——粳稻（Oryzasati—vassp．japonica）和籼稻（Oryza Sativassp．indica）可以代表世界上大多数品种。由于水稻品种的多样化，其起源也一直是科学争论的话题。