【摘 要】
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【目的】为满足消费者对果冻口感、营养、质量等多种需求。【方法】以海带渣为原料提取岩藻聚糖硫酸酯,通过降解岩藻聚糖硫酸酯后,将其添加到果冻中,在单因素试验基础上,根据
【机 构】
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北海职业学院,北海市环境监测中心站
【基金项目】
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2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目“广西海域海带岩藻聚糖硫酸酯基本结构测定和抗血栓活性研究”项目编号:(KY2016YB756)
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【目的】为满足消费者对果冻口感、营养、质量等多种需求。【方法】以海带渣为原料提取岩藻聚糖硫酸酯,通过降解岩藻聚糖硫酸酯后,将其添加到果冻中,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理建立数学模型;采用响应面分析法,对以琼脂、木糖醇、柠檬酸、百香果汁的添加量为自变量进行显著性和交互性分析研究。【结果】研究得到最佳配比参数:琼脂添加量1.5%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.15%,百香果果汁添加量20%,感官评定得分87.266分。制得的果冻口感爽滑、酸甜可口、具有百香果特有的香味却无腥
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