【摘 要】
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硒属于人体必不可少的微量元素，具有抗氧化性等对人体健康大有裨益的生理功能。大豆蛋白肽易被人体吸收，可满足身体生长需要。为更好兼顾二者的生理特性开发新产品促进人体健康，实验利用亚硒酸钠溶液浸泡东北大豆，碱提酸沉法制备富硒大豆肽实现硒元素富集和转化，对所提取的富硒大豆蛋白体液免疫功能的影响情况。研究结果表明，利用亚硒酸钠溶液浸泡后大豆硒含量由16.53μg·g-1提高到26.25μg·g-1，大豆肽硒
【基金项目】
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黑龙江八一农垦大学校级博士启动计划（亏缺灌溉下大豆根区氮素运移动态研究：XDB-2017-03）； 国家重点研发计划子课题（东北西部春大豆抗旱补灌与优质丰产关系的研究：2018YFD1000905）；
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硒属于人体必不可少的微量元素，具有抗氧化性等对人体健康大有裨益的生理功能。大豆蛋白肽易被人体吸收，可满足身体生长需要。为更好兼顾二者的生理特性开发新产品促进人体健康，实验利用亚硒酸钠溶液浸泡东北大豆，碱提酸沉法制备富硒大豆肽实现硒元素富集和转化，对所提取的富硒大豆蛋白体液免疫功能的影响情况。研究结果表明，利用亚硒酸钠溶液浸泡后大豆硒含量由16.53μg·g-1提高到26.25μg·g-1，大豆肽硒含量由5.67μg·g-1提高到14.37μg·g-1；灌胃后的小鼠体重最高为32.22 g，免疫器官胸腺指数、脾脏指数最高值为0.51%和0.31%。随着灌胃的富硒大豆蛋白肽剂量的增加，SOD和GSH-Px值也在不断增加，血清SOD为152.3 U·g-1，肝脏SOD为223.5 U·g-1；血清GSH-Px为986.3 U·g-1，肝脏GSH-Px为1 100.7 U·g-1。巨噬细胞增殖能力A490值为0.61，免疫球蛋白IgA水平，免疫球蛋白IgG水平分别为278 mg·L-1和490 mg·L-1。实验表明富硒大豆肽可明显提高小鼠抗氧化能力和体液免疫能力。增强巨噬细胞增殖、吞噬能力。研究旨在为大豆及相关作物硒元素富集和转化提供理论依据和数据支持，为促进人体更好地吸收食品中的硒，开发与应用富硒大豆功能性创新产品提供新途径。
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