一盘好的菜肴离不开配料，在各种鱼类的烹饪中，有一种配菜格外受到青睐，如今市场上，这种配菜卖价高达20元一公斤。
　　◎品种特色
　　这种配菜名叫秧草，又名南苜蓿、草头等，原产印度。《本草纲目》有记载，说它清内热，利五脏。从口感来讲，秧草味道甘甜鲜美。秧草是民间自然野生菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，是营养价值较高的蔬菜。
　　◎市场前景
　　秧草整个生长过程无须施农药化肥，无污染，是真正意义上的无公害绿色食品。这符合了当今人们绿色饮食习惯的需求，并且由于口味独特，和各种鱼类搭配烹食又美观又营养，也可单独作为小菜食用，用途广泛，市场相当看好。
　　◎种植提示
　　独特的沙壤土质特别适合秧草的生长环境。秧草生长最适宜的温度是10~20摄氏度，利用大棚可让秧草在冬季也能够均衡地上市，春节前后价格较高。秧草一年可割八九茬，从当年的十月份开始到来年的五月份。来年的五月收割之后，剩下的根可留在土里，作为水稻的积肥。
　　◎经营建议
　　一、由于秧草可作为配菜和小菜食用，可与当地的酒店联系合作。
　　二、为增加秧草的附加值，可进一步深加工。将秧草晒干，保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法。这种腌制在陶罐里的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。若投资者资金充足，可走规模化加工生产路线，为各超市和连锁便利店供货。