【摘 要】
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目的 探讨不同全麦粉替代率对冷冻馒头品质影响的变化规律。方法 采用不同比例全麦粉（0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%）替代小麦粉,测定了混合粉的湿面筋含量和流变学特性,对比新鲜馒头,评价全麦粉替代率对冷冻馒头外观、质构和感官品质的影响。结果 随全麦粉替代率增加,面团湿面筋含量降低、吸水率增大、形成时间延长、稳定时间缩短。随全麦粉替代率的增大,冷冻和
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（ZX2018）； 国家重点研发计划项目（2018YFD0401002）～～；
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目的 探讨不同全麦粉替代率对冷冻馒头品质影响的变化规律。方法 采用不同比例全麦粉（0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%）替代小麦粉,测定了混合粉的湿面筋含量和流变学特性,对比新鲜馒头,评价全麦粉替代率对冷冻馒头外观、质构和感官品质的影响。结果 随全麦粉替代率增加,面团湿面筋含量降低、吸水率增大、形成时间延长、稳定时间缩短。随全麦粉替代率的增大,冷冻和新鲜馒头总体呈现馒头芯和馒头皮亮度下降、比容减小、硬度和咀嚼性增大、弹性和黏聚性降低、整体感官评分下降。相对于新鲜馒头,冷冻馒头复蒸后亮度下降、比容减小、高径比增大、硬度和咀嚼性增大、感官评分下降。结论 全麦粉替代率20%及以内的冷冻馒头复蒸后品质仍可较为接近新鲜小麦馒头品质。若进一步提升全麦粉替代率,冷冻馒头复蒸后品质下降显著（P＜0.05）,有必要进一步开展品质改良研究。
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采用超微粉碎机对小麦副产品（麸皮、细麸、胚芽）进行单独和混合微粉碎，通过激光粒度仪测定调控分别得到粒度为80目、100目、120目、160目、200目的细粉，比较2种粉碎方式的微粉碎能力，并将2种粉碎方式得到的细粉按原比例回添至面粉中，比较2种粉碎方式得到的回添全麦粉的品质特性。结果表明：单独微粉碎时，细麸比麸皮和胚芽混合物更容易微粉碎，其温升和吨粉能耗明显低于后者。各种小麦副产品微粉碎后的水分含
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＜正＞ 慢性腹泻大多与脾虚有关。久泻伤脾,脾虚则生湿,湿困脾阳;或脾虚及肾,以至脾肾阳虚。这是慢性久泻的最常见病机。笔者体会治疗慢性腹泻,附子、黄连、白（苍）术是必不可少的药物。首先附子大辛大热,能温阳暖中,逐寒除湿,治脏寒之久泻最为适宜。有些顽固性久泻、虚寒泻患
＜正＞声乐艺术是一门知识性与实践性相结合的学科。唱歌课也是学校教育教学的一项重要内容,它作为一门集体性的声乐课,不仅能提高学生的演唱技能,更重要的是它可以使学生心灵得到净化,道德情操得到升华,对于培养学生正确的人生观、世界观和道德观,具有非常重要的作用,这正是声乐教学所蕴含的德育教育。
谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程，但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡，高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加。全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分，富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质，具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效，因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构，改善健康水平的理想选择。对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异，总结了全麦粉的特征营养素如膳食
电影胶片上记录的图像质量随着岁月的流逝慢慢地下降,而其画面承载着的历史也会随之变得模糊。计算机图形技术的发展,可以把胶片影像转换成数字图像后进行修复,使得影像可以得到清晰的延续。本文从技术角度切入,以电影《西安事变》修复项目的生产为例,对画面的数字修复工艺流程和技术进行了探讨。
中国是一个传统的农业大国,土地辽阔肥沃,分布着丰富的农产品。随着互联网时代的不断发展变化,农产品市场的发展难以适应时代的变化,农产品已形成相对过剩的局面,很多农村地区,农产品丰收了,却不知道要卖到哪里去,农产品出现买卖难的问题,阻碍着农民的增收和农产品市场的发展。橙子作为中国重要的鲜果种植业之一,其也存在着销售渠道问题突出的问题。褚橙果品有限公司经营作为众多橙类种植公司之一,也同样面临着营销难的问