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本文探究了不同添加量的藜麦全粉对馒头品质的影响,以小麦粉为原料加入0、5%、10%、15%、20%的藜麦全粉,以馒头的质构和感官为考察标准,通过感官评价与质构仪相结合得出结论:当藜麦粉的添加量为10%,馒头的营养和品质较好;当添加量大于10%,馒头整体品质变差,不易被消费者接受。
藜麦全粉对馒头品质的影响
【摘 要】
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本文探究了不同添加量的藜麦全粉对馒头品质的影响,以小麦粉为原料加入0、5%、10%、15%、20%的藜麦全粉,以馒头的质构和感官为考察标准,通过感官评价与质构仪相结合得出结论:当藜麦粉的添加量为10%,馒头的营养和品质较好;当添加量大于10%,馒头整体品质变差,不易被消费者接受。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年16期
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