不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响

来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：robertruntian

【摘要】

：

研究不同粒度区间小麦粉对所制作的馒头品质的影响.利用筛分的方法将小麦粉筛分为140-160目、160-180目、180-200目、200目以上四个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的

【作者】

：

王远辉

【出处】

：

现代面粉工业

【发表日期】

：

2018年5期

【关键词】

：

馒头品质小麦粉粒度面团流变学特性理化特征理化性质质构特性

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研究不同粒度区间小麦粉对所制作的馒头品质的影响.利用筛分的方法将小麦粉筛分为140-160目、160-180目、180-200目、200目以上四个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的基本理化特征、流变学特性,又将这些小麦粉分别制作馒头,对各馒头样品的理化性质、质构特性、微观结构和感官评价进行分析.

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