【摘 要】
：
脱皮制粉工艺先除去小麦部分皮层,再入磨,使后序的皮磨以及清粉系统大大简化。本试验利用两种工艺加工面粉后,用RVA测定和分析了面粉粉质特性和糊化特性的变化。结果表明,脱
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
脱皮制粉工艺先除去小麦部分皮层,再入磨,使后序的皮磨以及清粉系统大大简化。本试验利用两种工艺加工面粉后,用RVA测定和分析了面粉粉质特性和糊化特性的变化。结果表明,脱皮工艺下面粉的损伤淀粉含量减少、淀粉平均粒度变大、α-淀粉酶含量减少;降落数值和平均粒度分布分别与低谷粘度呈显著正相关(r=0.581,p<0.05;r=0.603,p<0.05),衰减度和平均粒度呈显著的负相关(r=0.605,p<0.05);制粉工艺对中筋的南阳白麦和高筋的8901二等粉的影响最为显著,脱皮工艺下这两种面粉的峰值粘度和最终粘度明显增加,并且其衰减度较大;脱皮工艺的低谷粘度均高于传统工艺的同等面粉,但回生值较低。
其他文献
取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋，经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6．314％（v／v）大米糖化液中产酸均良好，且在两
前些日子,有位好朋友跑来向我诉苦,他的高中生儿子学习遇到了麻烦,要讨教良方。中午到家,儿子满脸愤怒地说:"我真得给她一耳光!"我忙问:"怎么啦?谁啊?"儿子的情绪很激动,一口
通过2-羟基-1-萘甲醛和水合肼反应合成了具有聚集荧光增强性质的目标分子L,并运用1 HNMR对其进行了结构表征。选取水作为不良溶剂,乙醇作为良溶剂,通过改变水和乙醇的混合体
北京协和医院呼吸内科徐凯峰等针对肺泡蛋白沉积症（pulmonary alveolar proteinosis,PAP）和淋巴管肌瘤病（lymphangioleiomyomatosis,LAM）这两种弥漫性肺疾病推出一种全新的血液检
曾经看到过一句关于标准很简练的表述：“一个标准体系表反映了一个标准体系，而一个标准体系能够适应一种类型的产品生产。”
采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原搪、总糖、总氮、茶皂素等；使用原子吸收光谱法测定矿物元素；使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量；使用高压液相层析
数学探究是学生学习的心理回归，是数学教学的学术回归。判断一个数学问题是否具有探究价值，应从下列角度去考虑：（1）是否能引导学生进行更深层次的数学思考；（2）是否有利于数学思想方法
本实验用紫外分光光度法测定了魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）和氧化葡甘露聚糖（Oxidized Glucomannan，OKGM）在水相中加热糊化所形成的溶液中分别加入纯胶（辛烯基琥珀酸淀
通过对橙皮苷的静态吸附和动态洗脱实验，对15种树脂进行了筛选，并对筛选出的树脂进行了吸附动力学研究．结果表明，D296适合于碱性提取液中橙皮苷的吸附和被吸附橙皮苷的Cl^-解析，吸
研究了矿物质元素铁、碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对阿魏菇菌丝体生长的影响。试验表明：阿魏菇菌丝体对铁、碘等矿质元素有不同程度的富集作用。在培养基中添加300mg／L的铁、