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<正> 随着社会主义市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对肉食品质的要求愈来愈高。方使、营养、卫生与科学的饮食结构渐趋消费主流,发展冷却肉加工保鲜将成为跨世纪的工艺方向。本文着重介绍保鲜牛肉的加工工艺技术。 以往牛肉冷冻保鲜贮存,肌肉在-18℃～25℃条件下水份渗出,形成较大冰晶。肌肉
浅谈保鲜牛肉加工工艺技术
【摘 要】
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<正> 随着社会主义市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对肉食品质的要求愈来愈高。方使、营养、卫生与科学的饮食结构渐趋消费主流,发展冷却肉加工保鲜将成为跨世
【机 构】
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安徽省阜阳肉联厂236022
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年9期
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