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1987年中国第一根火腿肠从洛阳春都诞生以来，经过十几年的快速发展。国内高温火腿肠的总产量已占到全部肉制品的1／3，国内比较有实力的生产企业，纷纷采取产品更新、广告促销、异地办厂的各种方式夺取市场。随着各火腿肠企业的竞争发展，将会有更多的新产品开发出来。火腿肠的品种也会更加多样化，尤其低温火腿肠的前景无限广阔，将会有很大的市场空间。