【摘 要】
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以杨梅与雪梨为原料制备杨梅雪梨复合果酱，通过正交试验和岭脊分析获得杨梅雪梨复合果酱的最佳参数为：杨梅与雪梨配比4．73：5．27（m／m）、柠檬酸添加量0．19％、复合稳定剂添加量0．247％、白砂
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以杨梅与雪梨为原料制备杨梅雪梨复合果酱，通过正交试验和岭脊分析获得杨梅雪梨复合果酱的最佳参数为：杨梅与雪梨配比4．73：5．27（m／m）、柠檬酸添加量0．19％、复合稳定剂添加量0．247％、白砂糖添加量16．28％。通过验证试验，得到与理论预测值相比相对标准偏差为1．6308％，可见该模型能较好地模拟和预测杨梅雪梨复合果酱感官鉴评结果，具有实用价值。由此制得果酱既具有杨梅的酸爽，也具有雪梨的清甜，甜而不腻，酸甜可口，细腻而润滑。
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