【摘 要】
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目的以胡萝卜和鳄梨为原料制作复合果酱。方法以复合果酱的感官评价作为主要指标,利用质构仪对复合果酱进行质构分析,并作为辅助评价指标,研究胡萝卜鳄梨复合果酱的最佳工艺
【基金项目】
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吉林市科技创新发展计划项目(201750237);吉林市科技局课题(20165020)
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目的以胡萝卜和鳄梨为原料制作复合果酱。方法以复合果酱的感官评价作为主要指标,利用质构仪对复合果酱进行质构分析,并作为辅助评价指标,研究胡萝卜鳄梨复合果酱的最佳工艺条件。结果最佳配方为(均为质量比):胡萝卜∶鳄梨的比例为1∶1,白砂糖35%,柠檬酸0. 5%,黄原胶0. 25%。所研制的胡萝卜鳄梨复合果酱色香味俱佳,同时具有理想的质构特性。结论按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。
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