【摘 要】
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淀粉占玉米籽粒干重的70%左右,容易分离提取。淀粉是人们日常生活中不可或缺的粮食产品之一,近年来,淀粉的需求市场不断扩大,且消费者对淀粉的品质提出了更高的要求。由此可
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淀粉占玉米籽粒干重的70%左右,容易分离提取。淀粉是人们日常生活中不可或缺的粮食产品之一,近年来,淀粉的需求市场不断扩大,且消费者对淀粉的品质提出了更高的要求。由此可见,大力研究变性淀粉生产技术是时代的潮流。当前,对于淀粉的研究重点在于各种营养含量的分析上,例如蛋白质、脂肪、和氨基酸等,但对其应用品质相关方面研究空白较多,尤其是各品种淀粉之间的对比评价较为罕见。为此,本文就针对玉米淀粉与变性淀粉特性进行研究分析。
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