【摘 要】
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以甜叶菊为主要原料,加入枸杞、食盐、柠檬酸、蜂蜜,辅料为茉莉花、玫瑰花、金银花等辅料调味,研制出独具风味的菊杞功能保健饮料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对饮料配方进行优化。结果表明,甜叶菊浸提液的优化条件为料液比1︰20 （g/mL）、提取温度80℃、提取时间60 min。最佳饮料主配方为柠檬酸0.4 g、甜叶菊提取液母液50 mL、食盐0.04 g、枸杞提取液4 mL,另加0.25
【基金项目】
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甘肃省自然基金资助（甜菊糖苷对T2MD大鼠降血糖作用与机制研究20JR5RA170）； 甘肃省青年科技基金计划（甜叶菊益生菌发酵型功能饮料研制及残渣生产发酵饲料研究20JR10RA336）； 甘肃省医学院青年基金(甜叶菊糖苷酶的分离纯化及酶学特性的研究（GYSF2021-02）； 平凉
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以甜叶菊为主要原料,加入枸杞、食盐、柠檬酸、蜂蜜,辅料为茉莉花、玫瑰花、金银花等辅料调味,研制出独具风味的菊杞功能保健饮料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对饮料配方进行优化。结果表明,甜叶菊浸提液的优化条件为料液比1︰20 （g/mL）、提取温度80℃、提取时间60 min。最佳饮料主配方为柠檬酸0.4 g、甜叶菊提取液母液50 mL、食盐0.04 g、枸杞提取液4 mL,另加0.25%（体积比）蜂蜜。其他辅料根据个人喜好添加,如茉莉花0.05%、玫瑰花0.04%、山楂0.05%、金银花0.03%等。产品最佳糖酸比为22.34︰1,饮料色泽为琥珀色,酸甜爽口、清香淡雅,且具有一定保健功效。
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