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蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56 % ,其中高分子蛋白质占72.62 %。控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用
黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨
【摘 要】
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蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56 % ,其中高分子蛋白质占72.62 %。控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀
【机 构】
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中国绍兴黄酒集团公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年03期
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