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针对大曲酶活性,着重将酿造汾酒用的清茬、后火和红心3种大曲分别进行了半年酿酒生产和贮曲试验,通过对糖化酶、液化酶、蛋白分解酶和发酵率的分析,作者根据自己的实践,叙述了3种大曲酶活性的变化。
清香大曲贮存半年酶活性的变化
【摘 要】
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针对大曲酶活性,着重将酿造汾酒用的清茬、后火和红心3种大曲分别进行了半年酿酒生产和贮曲试验,通过对糖化酶、液化酶、蛋白分解酶和发酵率的分析,作者根据自己的实践,叙述
【机 构】
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汾酒厂山西汾阳杏花村邮编:032205
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年03期
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