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汾酒酒醅中芽孢杆菌(BacillusSpecies)在汾酒发酵中起到增香、改善酒的后味的作用,从其发酵培养液的分析中得到了一些汾酒中的微量成分,其蒸馏液用于勾调,起到了意想不到的作用。可见,汾酒发酵酒醅中的芽孢杆菌也是汾酒发酵的功能菌之一。
芽孢杆菌对汾酒风味的影响
【摘 要】
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汾酒酒醅中芽孢杆菌(BacillusSpecies)在汾酒发酵中起到增香、改善酒的后味的作用,从其发酵培养液的分析中得到了一些汾酒中的微量成分,其蒸馏液用于勾调,起到了意想不到的作
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年05期
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