【摘 要】
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对条纹斑竹鲨肌肉营养成分进行分析,结果表明:条纹斑竹鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7%(干基为70.8%);蛋白质营养价高,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸价为88;无机质含量丰富,特别
【机 构】
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湛江海洋大学食品工程系524025
【基金项目】
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湛江海洋大学重点资助项目2003号
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对条纹斑竹鲨肌肉营养成分进行分析,结果表明:条纹斑竹鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7%(干基为70.8%);蛋白质营养价高,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸价为88;无机质含量丰富,特别是Mg,Fe,Zn,Se等微量元素,尤其是Se含量达1.44×10-6(干基为6.89×10-6),是含Se很高的水产品.
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