【摘 要】
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以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量差异。结果表明，实验组窖面三、四轮次基酒比对照组产量分别提升66.38 kg/窖、19.39 kg/窖，合格率分别提升43.41%、14.28%。与对照组相比，实验组窖面三轮次基酒总酯提升22.76%，丁酸乙酯提升16.56%，四轮次基酒总酯提升11.57%，乳酸乙酯提升2
【基金项目】
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贵州省科技成果应用及产业化计划项目（黔科合成果[2020]2Y045）； 贵州省仁怀市科技计划项目（仁科支撑[2020]04号）； 遵义市科技计划项目（遵市科合R＆D[2020]32号）；
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以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量差异。结果表明，实验组窖面三、四轮次基酒比对照组产量分别提升66.38 kg/窖、19.39 kg/窖，合格率分别提升43.41%、14.28%。与对照组相比，实验组窖面三轮次基酒总酯提升22.76%，丁酸乙酯提升16.56%，四轮次基酒总酯提升11.57%，乳酸乙酯提升22.56%。与对照组相比，实验组三轮次醇甜基酒总酯提升44.20%，乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯分别提升12.42%、105.37%、48.72%；四轮次醇甜基酒总酯提升16.84%，丁酸乙酯、乳酸乙酯分别提升17.45%、23.92%。对基酒挥发性风味成分进行偏最小二乘法判别分析（PLS-DA），可以明确区分实验组与对照组三、四轮次窖面基酒及醇甜基酒。
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