【摘 要】
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通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸，开发一种复合型饮料。以感官评分为指标，采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明，复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液，山楂汁添加量20%，决明子汁添加量15%，木糖醇添加量10 g/L，柠檬酸添加量0.15 g/L；按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料，色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味；蛋白质含量为8.6 mg/1
【机 构】
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西安外事学院精准抗衰健康产品研发与转化陕西省高校工程研究中心
【基金项目】
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陕西省教育厅科学研究计划项目（21JK0866）； 陕西省重点研发计划项目（2019NY-156）；
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通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸，开发一种复合型饮料。以感官评分为指标，采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明，复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液，山楂汁添加量20%，决明子汁添加量15%，木糖醇添加量10 g/L，柠檬酸添加量0.15 g/L；按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料，色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味；蛋白质含量为8.6 mg/100 mL，总酸含量为5.9 g/100 mL，总糖含量为3.6 mg/100 mL，微生物指标检测结果符合相关国家标准。
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