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有个老厨师曾跟我谈起他当学徒时的情景:他学徒时,每天要做的头一件事是将一堆杂七杂八的动物骨、皮放到一口大锅里,熬成一锅毛汤。这锅毛汤用处可大了,一天里出手的大部分菜肴都要用它提鲜。这毛汤就是当时的“味精”——因为那时味精还是稀罕之物。
滥用味精想毛汤
【摘 要】
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有个老厨师曾跟我谈起他当学徒时的情景:他学徒时,每天要做的头一件事是将一堆杂七杂八的动物骨、皮放到一口大锅里,熬成一锅毛汤。这锅毛汤用处可大了,一天里出手的大部分菜
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年12期
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