论文部分内容阅读
水浸法 在整件猪肝上用刀划几道(破皮为止)。放入水锅中上火煮沸,然后端离火眼,盖上盖子浸泡。水稍冷时再次上火煮沸,再端下浸泡。反复几次,直到用筷子插入猪肝深部,拔出筷子后插孔不出鲜血水为止。将猪肝捞出切片。 起油锅煸葱、姜、蒜片,出香味后加汤及各种调料,再放入肝片。沸
烹调猪肝四法
【摘 要】
：
水浸法 在整件猪肝上用刀划几道(破皮为止)。放入水锅中上火煮沸,然后端离火眼,盖上盖子浸泡。水稍冷时再次上火煮沸,再端下浸泡。反复几次,直到用筷子插入猪肝深部,拔出筷子
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
1996年12期
其他文献
中国菜在日本一直颇受欢迎。在日本有不少专营中华料理的餐馆,经营品种很多,上至鱼翅海参,下至青菜豆腐。在食品超市可以买到中国菜的原料和调味料,因此日本家庭中烹制中国菜
西餐中的香槟酒是一种比较受人们青睐的佐餐酒。香槟不仅口感浓郁醇香,而且合理的与菜肴配餐还可起到增加菜肴口感鲜美的作用。 在众多洋酒中,概括地说可分为葡萄酒与烈性酒
鸡翅膀,俗称“大转弯”。它肉质肥嫩,清爽不腻,若烹饪得法,则成型美观,鲜香可口,佐酒下饭都很适宜。下面介绍几种家常鸡翅莱肴,以飨读者。
所谓药房托管，是指在医院药房产权和药房职工人事关系不变的前提下，医疗单位将药房委托给医药企业管理，受委托企业则须保证医疗单位的临床用药供应并将药房的药品收入按比例返还
闲来无聊，无意中翻开女儿的语文课外辅助教材《新人文读本》，便被书中短小精悍的美文吸引住了，心想：让孩子多读这样的书收获一定很大。
说起吃鱼,我这个太湖畔的“鱼米之乡”人颇自以为是,每每足可从鱼的品种到鱼肴的烹制,着着实实地吹上半天。有回遇上一位人称“湖北佬”的荆门朋友,他则不买我的“鱼帐”,说