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菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶，具有稳定性差、易失活的特性。本文通过研究多种抑制剂和激活剂对菠萝茎蛋白酶活力、动力学参数及光谱特性等的影响，总结其构效变化规律，试图解释菠萝蛋白酶失活及激活机理。结果表明：抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的CD图谱均表现为α-螺旋度降低，β-折叠、β-转角以及无规卷曲含量不同程度提高，但抑制剂作用下螺旋降低，折叠与卷曲的升高程度更明显。此外，抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的紫外差吸收光谱也显示差异，激活剂作用下主要表现为230nm以下的二级结构变化，而抑制剂除上述变