【摘 要】
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潮州菜,简称潮菜,是广东菜三大流派之一,是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种,近年来,在中国众多菜系中,潮州菜脱颖而出,独领风骚,驰名于全国和世界。潮菜主要烹调法有
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潮州菜,简称潮菜,是广东菜三大流派之一,是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种,近年来,在中国众多菜系中,潮州菜脱颖而出,独领风骚,驰名于全国和世界。潮菜主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种,其中焖在潮菜中是一种主要的烹调方法,是原料以水为主要传热介质,经较长时间加热,成菜酥烂软滑,汁浓味厚的烹调方法,其方法复杂,技术要求也较高.
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