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以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比。结果表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g。以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳。
紫色马铃薯饼干的研制
【摘 要】
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以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比。结果表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g。以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳。
【机 构】
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粮食加工
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2020年06期
【基金项目】
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特色农产品加工技术与产品开发项目（XZ201801NA04）；
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