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对马铃薯膨化食品的配料和生产工艺进行研究,结果表明,原料成分比为70%薯泥(水分含量为80%)、薯粉为4%、糯米粉为8%、粳米粉为18%,干燥后的坯料水分含量在5%～8%,油炸温度为240℃,所得产品呈黄色,膨化效果好且有干爽的马铃薯风味。
马铃薯膨化饼的研制
【摘 要】
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对马铃薯膨化食品的配料和生产工艺进行研究,结果表明,原料成分比为70%薯泥(水分含量为80%)、薯粉为4%、糯米粉为8%、粳米粉为18%,干燥后的坯料水分含量在5%～8%,油炸温度为240
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院; 武汉工业学院食品科学与工程学院 430023; 430023; 430023;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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